蝦醬空心菜, 一言以蔽之, 蝦醬炒空心菜.

蝦醬, 就是拿蝦去磨成醬, 用的當然不是泰國蝦, 白蝦, 龍蝦一類的好物,
多半是銀蝦等等食之無味棄之可惜, 比浮游生物高一級卻還不能爬上桌的蝦.
以下是本道菜的材料清單和真相.

1. 空心菜, 又叫蕹菜, 港仔稱之為通菜.
2. 蝦醬, 很便宜的東西, 一大罐才HKD$15, 看起來聞起來吃起來都像釣魚用的南極蝦粉..XD
3. 蒜頭, 辣椒
4. 米酒. 因為蝦醬水份很少, 所以用酒調開, 順便以米酒壓制蝦醬的腥味.
5. 魚露. 魚露的腥味大概強過蝦醬十倍有吧. 跟米酒和蝦醬調在一起了.
6. 蝦米, 又稱開陽. 跟蝦皮是不一樣的東西. 洗過後用少許熱水泡開後, 泡蝦水跟蝦醬等一起混合.
7. 對, 沒有鹽巴. 蝦醬跟魚露本身就很鹹, 這些就夠了.



起油鍋, 蒜頭和辣椒切碎入鍋爆香. 蝦米入鍋炒香.
下空心菜莖管的部份先炒, 炒勻了之後, 倒入蝦醬和空心菜葉的部份.
大火翻炒到蝦醬看不見, 菜色油亮就可以起鍋了.



我刻意少放水, 這樣炒的菜看起來才不會水水爛爛的. 雖然蝦醬空心菜的湯汁拌飯很讚.
蒜頭切很碎, 一來爆香速度快, 二來可以直接配著菜吃掉, 對不直接吃蒜頭的人很有效.

上次那幾個叫我寫作菜教學的, 有空也來幾篇吧.